GASTONOMIQUE HIVERNAL
D’octobre à décembre 2009

Vendredi soir

Toast champignons des bois aromatisés aux herbes variées

Crème de tomates

Emincés de canard aux quetsches, sauce au miel d’acacia
Croquettes artisanales

Bavarois au parfum de spéculos

Samedi Midi

Salade de nos Ardennes au lard et canard fumé sauvage au vinaigre de xérès

Filet de barbue aux courgettes et risotto d’Ebly

Pana cotta au coulis de mûres sauvages

Samedi Soir

Méli-mélo de truite et crabe, sauce fleurette

Crème de cerfeuil

Saint Jacques grillées aux légumes à la nantua

Côtes de Marcassin au fumet de truffes
Blanquette de pommes de terre et lentilles
Pommes aux myrtilles

Camembert chaud, carré de toast au sirop de Liège

Sorbet aux mirabelles et poudre de violette

Dimanche Midi

Terrine de faisan, salade de chicons à l’huile de noix

Tournedos de faon aux deux poivres, coulis de porto,
poêlée de pleurotes et chou
Duo de rissoles

Soupe de fruits exotiques au coco

NOEL 2009 - 52€

Terrine de pigeon au foie gras, coulis de betteraves rouges

Crème de potiron à l’oseille en persillade

Saint Jacques poêlées sur nage de crabes à la nantua

Boule de sorbet au citron vert

Filet de lièvre aux deux sauces, purée de céleri et châtaignes,
Poires farcies aux groseilles

Soupe de fruits exotiques à la boule de neige au coco

NOUVEL AN 2009 - 65€

Kiwis farcis au tartare de mer

Consommé de volaille aux champignons sauvages persillade d’herbes

Médaillon de lotte aux lardons et citrons confits

Emincés de veau sur carpette de pommes, filet de sauce au miel,
pêches aux airelles Gratin de mousseline, amandines

Mignardise farcie à la fleur de fagnes

Gourmandises de nouvel an et sa coupe de bulles

10€ de supplément pour une chambre de type : "Suite"